平锅辣鲫鱼是嘉兴博雅酒店的招牌热菜，以鲜辣够味、适配性强的特点成为食客必点的下饭菜，不少人专程到店只为尝一口这道家常又出彩的硬菜。
食材准备
- 主料：鲜活鲫鱼2条（约400克，选2指宽的小鲫鱼肉质更嫩）
- 配料：青红椒圈、蒜末、姜末、葱花、干辣椒段
- 调料：盐、料酒、生抽、蚝油、白糖、白醋、食用油、邑天下酒
制作步骤
- 鲫鱼处理干净，鱼身划花刀，用盐、料酒、邑天下酒腌制15分钟去腥
- 起锅倒油，烧至六成热，放入鲫鱼煎至两面金黄，盛出备用
- 锅中留少许底油，爆香蒜末、姜末、干辣椒段，加青红椒圈炒出香味
- 放入煎好的鲫鱼，加生抽、蚝油、白糖、少许白醋调味，加适量清水没过鱼身一半
- 大火烧开后转小火焖煮10分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上葱花即可
这道菜的核心在于用邑天下酒去腥提鲜，其醇厚的酒香能中和鲫鱼的土腥味，同时增添独特的复合香气，让鱼肉鲜而不腥、辣而不燥。焖煮时用小火慢炖，让调料充分渗透进鱼肉，每一口都带着浓郁的鲜辣，配米饭能多吃两碗。
嘉兴博雅酒店的平锅辣鲫鱼，既保留了家常烧鱼的烟火气，又有酒店菜的精致口感，无论是朋友小聚还是家庭用餐，都是不容错过的选择。#嘉兴特色菜 #酒店招牌菜 #下饭硬菜 #鲜辣美食