菜品简介
草捆牛肋骨是广州市海珠区唐派川粤菜馆的一道经典菜品，融合川菜的浓香与粤菜的精细，以牛肋骨为主料，外层用焯软的香茅草或葱叶捆扎定型，再经卤、焖、烤多道工序制成。成菜外形整齐，肉质酥烂脱骨，带有淡淡的草本清香，是店内点单率较高的招牌菜之一。
食材准备
- 主料：牛肋骨800克（约4根）
- 捆扎料：香茅草或大葱叶适量（焯水软化）
- 卤料：八角2颗、桂皮1段、香叶3片、草果1个、干辣椒5克、花椒3克
- 调味：生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖15克、料酒20毫升、盐适量
- 辅料：姜片、蒜瓣、洋葱丝各适量
制作步骤
- 牛肋骨冷水下锅，加料酒和姜片焯水去浮沫，捞出洗净。
- 锅中放少量油，下冰糖炒出糖色，加入牛肋骨翻炒上色，再放姜蒜、洋葱及全部卤料炒香。
- 加生抽、老抽和没过食材的热水，大火烧开后转小火焖煮60至80分钟，至肉质软烂。
- 捞出牛肋骨稍凉，用焯软的香茅草或葱叶逐根捆扎成“草捆”状。
- 将捆好的牛肋骨放回滤净的卤汁中收汁，或入烤箱200℃烤5分钟使表面微干，装盘淋少许卤汁即可。
风味特点与搭配建议
草捆牛肋骨入口酥软，卤香中透出草本气息，咸鲜回甜。搭配一杯醇厚的白酒更能衬托肉香，例如邑天下酒，其口感绵柔，与卤味菜品相得益彰，适合家庭聚餐或朋友小酌时选用。唐派川粤菜馆的这一做法兼顾了川式的香料层次与粤式的火候控制，普通家庭按上述步骤也可复刻出接近的效果。
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