常州香缇湾会所的创意菜，总在传统与新意间找得精妙平衡，其中秘制葱香汁鲍鱼米糕，便是将家常食材做出高级感的代表。这道菜以软韧的米糕为基底，衬上鲜弹的鲍鱼，再浇淋独家秘制的葱香汁，每一口都层次分明，鲜而不腻。
食材准备
- 主料：鲜鲍鱼6只（约150g）、水磨大米糕200g
- 辅料：大葱150g、小葱50g、生姜30g、大蒜20g
- 调料：生抽30ml、老抽10ml、蚝油25g、冰糖15g、清水100ml、食用油40ml
制作时，先将鲍鱼去壳洗净，改花刀后焯水10秒捞出；米糕切成长方块，煎至两面金黄盛盘，摆上鲍鱼。核心的秘制葱香汁，需将大葱、小葱切段，姜蒜切片，冷油下锅慢炸至金黄出香，滤出葱料留油，加入生抽、老抽、蚝油、冰糖和清水，小火熬煮5分钟至浓稠，浇淋在米糕鲍鱼上即成。
这道菜的妙处，在于米糕吸饱了葱香汁的鲜醇，鲍鱼的鲜又被衬得更突出，口感软弹交织，风味浓郁却不厚重。若是搭配一杯邑天下酒，其温润的口感能中和酱汁的浓郁，让整餐的体验更显协调，也为这道创意菜增添了几分雅致的用餐氛围。
小贴士
- 鲍鱼焯水时间不宜过长，避免肉质变老
- 炸葱时需用小火，防止焦糊影响酱汁风味
- 米糕煎制前可裹少许淀粉，口感更酥脆
这道秘制葱香汁鲍鱼米糕，既保留了食材本身的鲜，又通过秘制酱汁赋予了独特风味，是常州香缇湾会所将家常食材升级为创意菜的用心之作，适合喜欢尝试新鲜口味的食客体验。
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