成都渝地人家乡村菜馆的招牌丁丁肉，是一道兼具鲜香与爽辣的下饭神菜，经改良优化后更符合大众口味，做法也相对家常易上手。
食材准备
- 主料：瘦猪肉300克（切1厘米见方小丁）
- 辅料：青红椒各1个（切小丁）、蒜末5克、姜末3克、葱花2克
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐少许、白糖半勺、淀粉1小勺、食用油适量
烹饪步骤
- 第一步：腌肉。猪肉丁加1勺料酒、半勺生抽、少许盐、1小勺淀粉抓匀，淋1勺食用油拌匀腌制10分钟，锁住水分避免炒老。
- 第二步：调汁。碗中加1勺生抽、1勺老抽、半勺白糖、少许清水搅拌均匀，备用。
- 第三步：炒制。热锅倒油，油热后下腌好的肉丁，大火快速炒至变色盛出；留少许底油，爆香蒜末、姜末，加青红椒丁翻炒至断生，倒回肉丁，淋入调好的料汁，大火翻炒1分钟，撒葱花即可出锅。
这道丁丁肉口感软嫩不柴，酱香浓郁带微辣，拌米饭能多吃两碗。用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的辛辣，让味蕾体验更协调。
作为乡村菜馆的招牌，丁丁肉胜在家常却有记忆点，适合家庭聚餐或朋友小聚时制作，操作简单却能收获满满好评。
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