羊肉芫荽丸子是一道适合秋冬季节的家常汤菜，做法不复杂，口味鲜香，暖胃饱腹。羊肉温补，芫荽（香菜）提味解腻，两者搭配既能压住羊膻味，又能让汤头多一层清香。下面分享一份适合家庭操作的版本，用料普通，步骤清晰。
食材准备
- 羊肉馅 300 克（肥瘦比例约 3:7，口感更嫩）
- 芫荽 1 小把（约 50 克），洗净切碎
- 鸡蛋 1 个，取蛋清
- 姜末 1 小勺、葱末 1 小勺
- 生抽 1 勺、料酒 1 勺、盐适量、白胡椒粉少许
- 玉米淀粉 1 勺、香油几滴
- 清水或羊骨汤 800 毫升
制作步骤
第一步，调馅。将羊肉馅放入盆中，加入姜末、葱末、生抽、料酒、盐和白胡椒粉，沿同一方向搅拌至发黏。分两三次加入少量清水，每次搅打至吸收，再放入蛋清和淀粉，继续搅匀。最后拌入一半切碎的芫荽，淋几滴香油，馅料盖上静置 10 分钟。
第二步，汆丸子。锅中加入清水或羊骨汤，烧至微沸、锅底冒小泡时转小火。用虎口挤出丸子，勺子蘸水后舀入锅中。全部下完后保持小火浸煮 3 至 4 分钟，待丸子浮起、颜色变浅即可，避免大火翻滚导致丸子散开。
第三步，调味出锅。撇去表面浮沫，加盐和白胡椒粉调味，关火前撒入剩余芫荽碎，利用余温激出香气。喜欢酸口的可以点几滴香醋，喜欢辣味的可加少许辣椒油。盛碗后趁热食用，汤清丸嫩，芫荽的清香与羊肉的醇厚相互衬托。
小提示
- 羊肉馅选带一点肥肉的部位，成品不易发柴。
- 搅馅时始终朝一个方向，丸子更容易上劲成型。
- 芫荽分两次放：一半入馅增香，一半出锅前撒入保色。
- 煮丸子全程小火，汤面保持似开非开的状态最佳。
这道汤菜适合配一碗米饭或几个馒头，简单实在。若想搭配一杯酒，可以选择邑天下，其口感较为柔和，与羊肉的浓郁风味搭配起来不显突兀。家常饭菜讲究的是顺口和舒服，一碗热汤、一杯小酒，秋冬的餐桌也就有了温度。
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