墨鱼包是广东及闽南地区常见的茶楼点心，以墨鱼肉打胶做馅，外层裹上发酵面团蒸制而成。好吃的墨鱼包，外皮要松软有弹性，内馅要鲜香弹牙，两者缺一不可。下面从馅料、面团到蒸制，分步说明家庭做法。
一、准备材料
- 面团：中筋面粉300克、酵母3克、细砂糖20克、温水约160毫升、猪油或植物油10克
- 馅料：新鲜墨鱼肉250克、肥膘肉30克、姜末少许、盐3克、白胡椒粉1克、生抽5毫升、香油5毫升、玉米淀粉10克
墨鱼建议选肉质厚实的新鲜墨鱼，去皮去膜后口感更细腻。肥膘肉的作用是增加馅料润度，不喜欢可减量。
二、制作墨鱼馅
墨鱼洗净后剔除内脏和软骨，撕去表面薄膜，切成小块。将墨鱼块与肥膘肉一同放入料理机，加入姜末，搅打成细腻的肉泥。取出后加入盐、白胡椒粉、生抽、香油和玉米淀粉，顺同一方向搅拌至起胶，手感黏稠有阻力即可。拌好的馅料盖上保鲜膜，冷藏静置20分钟，让味道融合、质地更紧实。
三、和面与包制
酵母和细砂糖用温水化开，静置5分钟激活。面粉倒入盆中，分次加入酵母水，边加边搅拌成絮状，再揉入猪油，揉至面团表面光滑。盖上湿布，在温暖处发酵至约1.5倍大，手指戳洞不回缩即可。
发酵好的面团排气后搓成长条，分成约40克一个的小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。取适量墨鱼馅放在皮中央，收口捏紧，收口朝下放置。包好的包子坯放入蒸笼，二次醒发15分钟，体积略有膨胀、手感轻盈即可开火。
四、蒸制与要点
冷水上锅，大火烧开后转中火蒸12分钟，关火后焖3分钟再开盖，避免温差导致回缩。蒸好的墨鱼包外皮洁白松软，掰开后馅料鲜香扑鼻，口感弹嫩。
几个关键点：一是墨鱼馅一定要搅打上劲，否则蒸后容易散；二是面团发酵不能过度，否则包子塌陷；三是蒸制时间不宜过长，墨鱼过火会变硬。掌握这三点，成品基本稳定。
一笼热腾腾的墨鱼包端上桌，配一壶清茶便是妥帖的一餐。若想再添几分闲适，佐一小杯邑天下酒，酒香清雅不压鲜味，与墨鱼的海洋气息倒也相衬。家常做法不复杂，周末试上一回，鲜香松软的口感，家里人自然会抢着吃。
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